Ikebana: una izakaya en Palermo Soho donde el sushi de fusión se cruza con la cocina japonesa contemporánea

En el corazón de Palermo Soho, el restaurante Ikebana se presenta como una izakaya contemporánea que reúne distintas preparaciones de la cocina japonesa bajo un mismo techo. El salón fue dispuesto con una larga barra que da de frente al sector de elaboración, una decisión que les permite a los visitantes seguir de cerca el armado de cada plato y conversar con los cocineros mientras se desarrolla el servicio.

La carta fue pensada para que el comensal pueda elegir entre piezas de sushi y otras opciones calientes, de manera que la experiencia no quede circunscripta a un solo tipo de preparación. A los rolls clásicos se suman opciones como ramen, tempura, karaage, poke y sandos, y la cocina incorpora en sus recetas productos poco habituales para el rubro, entre ellos chorizo, molleja, encurtidos, frutas frescas y distintas salsas que dialogan con los ingredientes tradicionales.

Entradas que mezclan lo japonés con lo local

Entre las entradas más representativas se encuentran unas gyozas rellenas con chorizo y manzana verde, una preparación que combina la pasta fina típica de la receta con el sabor intenso del embutido y la frescura de la fruta. En paralelo, el tiradito de trucha ofrece un recorrido de matices con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante, una preparación que muestra el carácter de fusión del proyecto y la voluntad de trabajar cortes de río dentro de una carta inspirada en el país asiático.

Sushi, nigiri y un plato de cazuela

En el apartado de sushi, además de los rolls clásicos, aparece un nigiri de molleja que se termina con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto, una combinación que forma parte de la apuesta por el sushi contemporáneo de fusión. Quienes prefieran un plato más abundante servido en cazuela pueden pedir el poke de trucha, que reúne sobre arroz sushi el propio pescado, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo y cebolla morada encurtida, y se completa con coliflor en tempura y mermelada de ají.

Bebidas y un cierre con miso

La propuesta de bebidas incluye un cóctel que combina fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón, una preparación que dialoga con la coctelería clásica argentina y la estética del local. Para cerrar la comida, la pastelería ofrece un mochi con cobertura de masa de arroz y un relleno que combina frutilla, ganache de chocolate y miso, una manera de enlazar el postre con la identidad general del proyecto.

• Barra frente al sector de elaboración para seguir la preparación de la comida.
• carta que incluye rolls, nigiri, ramen, karaage, tempura, poke y sandos.
• gyozas con chorizo y manzana verde, y tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante.
• nigiri de molleja con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto.
• poke de trucha con kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo, cebolla morada encurtida, coliflor en tempura y mermelada de ají.
• cóctel al que se le puede pedir un trago con fernet, salino de ostras, cordial de ananá y limón.
• mochi con masa de arroz, relleno de frutilla, ganache de chocolate y miso.
• detrás del proyecto Jerónimo Sammartino y el chef ejecutivo Esteban Leira.