Obrador Florida: una propuesta de helados por sabor y de golosinas de aprovechamiento en Palermo

Desde el otoño de 2022 funciona en el barrio de Palermo, en la Ciudad de Buenos Aires, Obrador Florida, una heladería que organiza su propuesta a partir de dos decisiones que el cliente debe tomar al llegar al local. La primera es el sabor y la segunda es el formato, ya que el establecimiento no vende un recipiente de un kilo y separa cada gusto en envases individuales de un cuarto o medio kilo, con el objetivo declarado de evitar mezclas y favorecer el consumo del producto fresco.

La carta reúne once sabores. Cinco son permanentes: chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche. Los seis restantes rotan de acuerdo con la temporada y, entre los descriptos por su creadora, figuran avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre, además de un sorbete de pomelo blanco y otro de pomelo rosado que permiten comparar dos versiones de una misma fruta. La cocinera y titular del proyecto, Mercedes “Mecha” Román, relató que cuando acerca una degustación de uno ofrece también el otro para que se perciban las diferencias.

Precios y formatos

Los valores informados parten de $9.000 para los vasitos y de $2.800 para las golosinas, que pueden adquirirse sueltas o en cajas armadas con las variedades disponibles ese día. Los vasitos y los cucuruchos admiten hasta tres gustos combinados, mientras que los envases para llevar se comercializan por sabor, en presentaciones de un cuarto o medio kilo. La propuesta no contempla la venta de potes de un kilo.

Elaboración y línea de confitería

La heladería prescinde de polvos, esencias y jarabes, y prepara todos los sabores una vez por semana. Román estudió gastronomía y completó cursos específicos de heladería antes de abrir el negocio. En el local se aplican técnicas de cocina para trabajar los ingredientes y la textura, y la receta de limón demandó dos años de pruebas, con tareas que incluyen rallar las cáscaras. La línea de golosinas —malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate— surgió para aprovechar partes de las frutas que no se utilizaban en los helados e incorpora procesos de pastelería y confitería, sin colorantes ni saborizantes artificiales.

• Once sabores en carta, con cinco permanentes y seis de estación.
• Venta para llevar en envases de un cuarto o medio kilo, un sabor por envase.
• Vasitos y cucuruchos con hasta tres gustos combinados.
• Golosinas artesanales desde $2.800 por unidad, sueltas o en cajas.
• Elaboración semanal sin polvos, esencias ni jarabes.
• Línea de confitería elaborada con restos de frutas de la heladería.

Contacto y ubicación

Obrador Florida se encuentra en el barrio de Palermo, Ciudad de Buenos Aires. Para quienes lleguen desde la ciudad de Posadas, el trayecto implica un desplazamiento de aproximadamente mil kilómetros por rutas nacionales y atraviesa varias provincias hasta llegar a la Capital Federal. La información sobre horarios, sabores disponibles y reservas se obtiene a través de los canales oficiales del local en redes sociales, donde la heladería publica su carta actualizada y los precios vigentes de cada temporada.