Pizza al corte en Buenos Aires: seis mostradores con porción desde $3.500 y propuestas para comer parado

En distintos barrios de la Ciudad de Buenos Aires la pizza al corte se mantiene como una opción concreta para resolver una comida al paso, sin mesa reservada y con la posibilidad de elegir entre varios sabores en el mismo mostrador. Una recorrida por seis pizzerías con décadas de trayectoria muestra cómo se ordenan hoy los precios por porción, las modalidades de atención de pie o en salón y algunas diferencias entre la masa al molde y la pizza a la piedra.

Dos opciones en el primer escalón de precios

En la franja que parte de los $3.500 por porción aparecen dos referencias clásicas. Pirilo, abierto desde 1932 en Defensa 821, San Telmo, ofrece muzzarella, anchoas, fugazza con o sin queso y fainá, y funciona exclusivamente con barra de mármol y el horno a leña a la vista, sin mesas ni sillas.

El Padrino, en Honorio Pueyrredón 1710, Villa Crespo, mantiene desde 1978 la misma lógica de comer de pie. La porción de muzzarella se ubica en $3.500 y la fugazzeta con jamón en $5.500. Con cada pedido, el local entrega un pequeño acompañamiento de fainá que puede ser simple, picante o de cancha.

Fugazzeta rellena, al molde y a la piedra

Para quienes privilegian la fugazzeta rellena hay dos precios bien diferenciados. La Mezzetta, en avenida Álvarez Thomas 1321, Villa Ortúzar, la ofrece a $4.500 en un local que funciona desde 1939, también sin sillas y con venta de pizzas precocidas para llevar. En Antonito, en la esquina de Carlos Calvo y avenida La Plata, Boedo, la misma variedad asciende a $7.000, con muzzarella a $4.000 y napolitana o de verdura con salsa blanca a $6.000. En ese caso, el pago en efectivo tiene un descuento del 10%, tras la reciente reapertura en 2026 con el cocinero Leonardo Díaz y su socio Christian.

• Los Campeones, fundado en 1954 en avenida Montes de Oca 856, Barracas, se especializa en pizza a la piedra aunque prepara ambas versiones: muzzarella a $4.500 y fugazzeta a $5.500. El mayor movimiento de venta por porción se concentra entre las 12 y las 15.
• El Cuartito, en Talcahuano 937, Barrio Norte, funciona desde 1934 bajo la tercera generación familiar y permite elegir entre mostrador y salón, con muzzarella en el orden de los $4.800 y napolitana en $6.000.

En todos los casos la unidad de compra es la porción, lo que habilita combinar sabores en una misma visita y ajustar el gasto según la cantidad de comensales. El pago en efectivo mantiene vigencia como variable de descuento, en tanto que la experiencia de comer parado junto al horno forma parte de la identidad de varios de estos mostradores, que conservan la lógica del servicio al paso propia del formato.