Por primera vez, el kilo de pollo le ganó la pulseada a la carne vacuna en la mesa de los argentinos

A 3,6 kilos de pollo entero equivale, en promedio, cada kilo de carne vacuna que los argentinos llevaron a la mesa entre agosto de 2025 y julio de 2026, según el informe difundido por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL). El dato, que el organismo presentó como un promedio nacional, volvió a poner la lupa sobre cómo se reparte el gasto en proteínas animales en un momento de presión sobre los salarios y de cambios en los hábitos de compra.

47 contra 46,7: la diferencia que invirtió la histórica hegemonía de la carne vacuna

En los doce meses comprendidos entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo promedio de pollo por habitante se ubicó en 47 kilos, mientras que el de carne vacuna alcanzó los 46,7 kilos. Aunque la brecha es acotada, alcanza para alterar un ranking que durante décadas tuvo a la carne bovina como líder indiscutida del consumo argentino. El número es la primera reversión de ese orden en un balance anual, según el trabajo del IERAL.

El informe aclara que las cifras describen el período agosto de 2025-julio de 2026 y no el año calendario completo, y que se trata de promedios por habitante: no significan que cada persona haya consumido exactamente esa cantidad, sino el resultado de dividir el total del país por la población.

La relación de precios: por qué el pollo se volvió más accesible

La diferencia en los volúmenes consumidos estuvo acompañada por una brecha de precios que el propio IERAL consideró determinante. En promedio, cada kilo de carne vacuna costó lo mismo que:

• 3,6 kilos de pollo entero.
• 1,9 kilos de pechito de cerdo.

El cálculo, que la entidad difundió como una forma práctica de dimensionar el esfuerzo de cada compra, muestra que con el mismo dinero se llevaban más kilos de pollo que de carne bovina, una variable que pesa fuerte en la decisión de los hogares, sobre todo en los segmentos de menores ingresos, donde la proteína aviar tiene mayor presencia relativa.

Qué dice la industria y qué le conviene revisar al consumidor

Desde fines de 2024, los principales actores del sector avícola venían anticipando un cambio de tendencia en la composición de la dieta, empujado por la suba relativa de la carne vacuna y por la búsqueda de opciones más económicas por parte de las familias. La consolidación de esa dinámica quedó ahora reflejada en las cifras del IERAL.

Para el consumidor, el escenario plantea dos frentes a la hora de planificar compras. En términos estrictamente de cantidad de proteína por peso, el pollo entero es hoy la opción más rendidora del mercado, con la ventaja adicional de poder presentarse en cortes que se adaptan a distintas preparaciones. En términos de precio total, conviene comparar cortes puntuales en la carnicería del barrio: la brecha de 3,6 a 1 frente a la carne vacuna corresponde a promedios y a cortes específicos, por lo que la relación puede variar según la zona, el comercio y la época del año. La regla práctica que deja el informe es clara: antes de llenar el changuito, vale la pena mirar el precio por kilo de cada carne y calcular cuántos kilos se obtienen con el mismo presupuesto, una operación que, en el promedio nacional, hoy favorece al pollo entero.