Siete opciones de cocina para la semana del 19 al 25 de octubre: desde carne braseada hasta panqueques con dulce de leche

Desde Posadas, con la llegada de la primavera y la suba de las temperaturas, el menú semanal se vuelve una oportunidad para incorporar productos frescos y, al mismo tiempo, apostar por preparaciones rendidoras que puedan reaprovecharse en distintos formatos a lo largo de la semana. La propuesta para los días comprendidos entre el 19 y el 25 de octubre reúne siete recetas que van desde la carne braseada del lunes hasta los panqueques con dulce de leche del domingo, con una pizza de coliflor, un pollo rebozado con polenta, una ensalada tibia de espárragos con orecchiette, una fondue de queso y una lasaña de carne picada como platos intermedios.

Carne braseada y derivados: el eje de la semana

La semana comienza con una carne braseada que funciona como preparación base. La técnica, sencilla y dominguera, consiste en dorar el corte a fuego fuerte y luego cocinarlo tapado, a fuego lento, junto con verduras, vino, caldo y especias, hasta conseguir una carne tierna y jugosa. La ventaja principal es su versatilidad: una misma olla puede rendir como relleno de empanadas, tartas o pastas, transformarse en la base de tacos o sándwiches, o dar el puntapié inicial para un estofado en los días siguientes.

La mitad de semana, entre huerta y horno

El miércoles la propuesta cambia de registro con una pizza de coliflor, una alternativa sin harina cuya cubierta admite distintas combinaciones. En esta oportunidad, la temporada de espárragos de primavera la convierte en el topping ideal, sumada a pesto o a una salsa de tomate clásica y vegetales cortados en láminas finas. Antes, el martes, la recomendación es un pollo rebozado con polenta: una cubierta crocante que, según la preparación descripta, no reseca la carne y se puede acompañar con una ensalada fresca o con algún dip a elección.

• Lunes: carne braseada, con verduras, vino, caldo y especias; rinde para varias comidas.
• Miércoles: pizza de coliflor, con espárragos, pesto o salsa de tomate y vegetales en láminas.
• Jueves: ensalada tibia de espárragos con orecchiette y panceta salteada.
• Viernes: fondue de queso, con Gruyère y Emmental, servida en olla especial.
• Sábado: lasaña de carne picada, el clásico italiano de la semana.
• Domingo: panqueques con dulce de leche y capa de azúcar caramelizada.

Espárragos salteados, fondue suiza y cierre bien argentino

El jueves se incorpora una ensalada de espárragos con orecchiette cuya fuente principal de sabor es la panceta salteada. La indicación central pasa por no hervir los espárragos, sino saltearlos o grillarlos directamente en la grasa de la panceta, de manera que queden crocantes y conserven un color verde intenso. El viernes, en tanto, el menú propone una fondue de queso, una preparación de origen suizo que combina quesos fundidos —en su versión clásica, Gruyère y Emmental— servidos calientes en una olla especial y acompañados con pan, papas, vegetales o frutas.

El fin de semana se completa con una lasaña de carne picada, uno de los clásicos de la cocina italiana, y con panqueques con dulce de leche como broche de la semana. En este último caso, el detalle que marca la diferencia es la capa de azúcar caramelizada sobre la superficie: se puede lograr con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El resultado es una cubierta brillante y crocante que contrasta con la textura tierna de la masa. Como advertencia práctica, en esta época del año en Posadas y la zona de Misiones conviene tener en cuenta dos factores propios de la temporada: las altas temperaturas diurnas, que sugieren reservar las preparaciones al horno para el atardecer, y la presencia sostenida de mosquitos, que hacen recomendable cubrir los platos azucarados y las frutas durante los días en que se sirva la fondue o los panqueques al aire libre.

Para más opciones de menús semanales, cursos y recetas paso a paso, los lectores pueden consultar el portal de noticias original, donde se publica cada lunes una nueva selección de platos pensada para los siete días siguientes.