Un polo gastronómico a dos cuadras del Libertador reúne cinco oficios bajo el mismo techo en Núñez

A doscientos kilómetros al sudoeste de Posadas, por la ruta nacional 12 hasta Zárate y luego por la Panamericana, o bien en vuelo con escala en Aeroparque, se llega a un rincón del barrio porteño de Núñez que en los últimos meses empezó a convocar a vecinos y curiosos los sábados y domingos al mediodía. En el pasaje Río Piedras, a apenas dos cuadras de la Avenida del Libertador, funciona desde entonces un local de unos doscientos metros cuadrados con estética industrial y cocina abierta, donde un equipo de cocineros elabora a la vista del público cinco líneas de productos que comparten una misma premisa artesanal.

Un proyecto construido tras años de viajes y formación

El responsable del emprendimiento es Martín Posternak, cocinero formado en Buenos Aires que durante años trabajó en cruceros recorriendo distintos puntos del planeta, con pasos además por cocinas de Toronto y Montreal. De regreso en el país, administró durante una década un café porteño. Antes de cerrar ese primer local, ya buscaba en Núñez un inmueble para un proyecto propio. Cuando apareció la propiedad del pasaje, decidió demolerla y proyectar el espacio desde cero. En paralelo a la obra, se perfeccionó en charcutería y elaboración de pastas, y completó la carrera de sommelier de carne. Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se integró al equipo como responsable del área de chacinados.

Posternak describe al lugar como un centro de producción con venta minorista, un formato poco frecuente en la ciudad en el que la elaboración y la comercialización conviven bajo un mismo techo y a la vista del cliente.

Cinco especialidades, una misma cocina a la vista

• Pastificio: sorrentinos, agnolotis, florentinos y otras variedades para llevar por caja, desde 15.000 pesos.
• Panadería: medialunas laminadas y cinco variedades de pan.
• Salumería: charcutería artesanal con salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale y porchetta, entre otros, en porciones desde 100 gramos.
• Pastelería: postres desde 10.000 pesos.
• Despacho de comidas calientes, disponible de 11.30 a 15.30 los fines de semana.

Sándwiches y comidas listas para retirar

Los sándwiches se elaboran con pan artesanal y chacinados de producción propia. El de milanesa de pollo, sobre pebete tostado con mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero, se ofrece a 19.000 pesos, mientras que el de pastrón, en pan de molde con pickles y mezcla de mostazas, se vende a 25.000. Existen opciones desde 14.500 pesos. Entre las comidas preparadas se encuentran pastas con salsa en bandejas de aluminio, empanadas a 4.500 pesos, pastel de papas a 15.000, vitel toné a 19.000 y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500. Los fines de semana la fila para comprar pasta fresca suele extenderse hacia la vereda, lo que obligó al equipo a aceitar la dinámica de atención para reducir los tiempos de espera.

“La idea fue armar un centro de producción con venta minorista, donde el cliente pueda ver cómo se elabora cada producto.”Mariano Posternak, sobre la propuesta del local

Información práctica para el visitante

El local se ubica en el pasaje Río Piedras, en el barrio porteño de Núñez, a dos cuadras de la Avenida del Libertador. La línea de subte más cercana es la D, con estación cercana al área. Quienes viajen desde Posadas deben considerar que el trayecto por tierra insume entre diez y doce horas, mientras que la opción aérea requiere escala en Buenos Aires. Se recomienda evitar los meses de verano para visitar la zona, ya que el calor y la presencia de mosquitos en los espacios verdes del barrio pueden resultar molestos, especialmente en horarios cercanos al atardecer.

Para conocer la carta actualizada, los precios vigentes y los horarios de cada jornada, así como para confirmar disponibilidad de productos de charcutería y pastificio, los lectores pueden consultar las redes sociales oficiales del local o acercarse directamente al Pasaje Río Piedras en Núñez durante el horario de atención.