Una parrilla paulista que recorre once cortes de carne de Argentina, Uruguay y Brasil en una sola mesa

A unos pocos kilómetros del centro de San Pablo, en el barrio de Pinheiros, funciona Nunes Parrilla, un restaurante que desde 2022 combina en su carta cortes argentinos con preparaciones clásicas del sur de Brasil. El local está en Rua Padre Carvalho 231 y dispone de un primer piso con una carta de doce cortes, donde se sirven choripán, empanadas y provoleta, entre otras opciones. En el piso superior abrió El Asador, un espacio exclusivo para diez comensales que propone una experiencia cerrada de dos horas con once platos cocinados a la vista y explicados por el cocinero.

Una experiencia con menú fijo y reservas mensuales

La dinámica del primer piso difiere de la atención tradicional a la carta. El menú degustación se desarrolla a lo largo de dos horas, con el cocinero Pedro Nunes al frente de la parrilla, describiendo la procedencia de cada corte y sus particularidades mientras los comensales observan las preparaciones. El cupo está limitado a diez personas y las reservas se habilitan cada mes, por lo que conviene planificar la visita con anticipación.

Tarifas, horarios y reservas

Para quienes estén evaluando la experiencia, se recomienda consultar directamente con el restaurante los valores actualizados del menú degustación y de la carta del primer piso, así como los horarios de atención y la disponibilidad de turnos a través de los canales oficiales de Nunes Parrilla.

Los once pasos del recorrido

• Cóctel de bienvenida con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya.
• Empanada de carne, pasada por fritura y luego por la parrilla.
• Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.
• Molleja y panceta laqueada.
• Morcilla con queso brie y miel sobre pan.
• Corte wagyu con palmito asado, de procedencia argentina.
• Estofado de carne uruguaya.
• Bife Angus con milhojas de papas y chimichurri, también de origen argentino.
• Costilla Hereford con humita andina, proveniente de Uruguay.
• Ejemplar de Nelore, de producción brasileña.
• Panqueques con dulce de leche, caramelizados con una pala con brasas, con helado y mermelada de frutos rojos.

El veredicto del cocinero sobre los tres orígenes

“El bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, es el mejor que probé hasta el momento, por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, cocinero y propietario de Nunes Parrilla

Nunes, formado en la tradición del churrasco del sur de Brasil, destaca además la regularidad de la producción uruguaya y reconoce la calidad de la carne brasileña, aunque su preferencia personal se inclina por el corte vacuno argentino. La experiencia apunta a exponer esa diversidad en una misma mesa, con combinaciones que van del wagyu con palmito asado al Angus con chimichurri, pasando por la costilla Hereford con humita andina y un corte de Nelore como representación local.

Para quienes se encuentren en la región y quieran coordinar la visita, el contacto oficial es la dirección Rua Padre Carvalho 231, en el barrio de Pinheiros de San Pablo, Brasil, a algo más de mil kilómetros de Posadas, distancia que puede cubrirse por vía terrestre o aérea según la conexión escolhida. Se recomienda reservar con anticipación, dado que las plazas para El Asador son limitadas y la apertura mensual de turnos suele agotarse con rapidez. Quienes viajen durante los meses cálidos deberán tener en cuenta las altas temperaturas del estado paulista y la presencia habitual de mosquitos en zonas urbanas, por lo que conviene prever repelente y ropa adecuada.