Valencia despliega una ruta de sabores que va del esmorzaret a la huerta, con paradas concretas en cada barrio

La periodista Luciana Ferreira, de la sección Turismo, propone un recorrido por la gastronomía de Valencia que trasciende la paella y se interna en bares con décadas de historia, tabernas del barrio del Cabanyal-Cañamelar y propuestas de cocina de huerta. El itinerario, pensado para caminarse con tiempo, combina el tradicional esmorzaret, los platos de mar y las preparaciones regionales que resumen la identidad culinaria de la ciudad española, ubicada a unos nueve mil kilómetros de Posadas y, por lo tanto, a varias horas de vuelo con al menos una escala.

El esmorzaret y la rutina matinal

El recorrido comienza con una referencia ineludible: el horario. El esmorzaret se sirve desde temprano hasta cerca de las 12 e incluye aceitunas y cacaus del collaret, un bocadillo que se acompaña con cerveza y se cierra con un cremaet, la variante local del carajillo. Algunos bares suman encurtidos o altramuces. Entre las direcciones con tradición para encontrar esta costumbre están La Pascuala, en Dr. Lluch 299; Marvi, en Justo y Pastor 14, y La Peseta, en Cristo del Grao 16. Otras alternativas son La Pérgola, en Paseo de la Alameda 1, y Alhambra, en Calixto III 8, que además prepara tortillas de papa.

En el apartado de horarios y tarifas conviene tener presente que los precios pueden variar según la temporada alta, por lo que se recomienda consultar antes de cada visita. También es importante recordar que entre noviembre y marzo la presencia de mosquitos puede ser notoria en zonas cercanas a la Albufera y a la costa, por lo que conviene llevar repelente si el recorrido se extiende al atardecer.

Sabores del Cabanyal-Cañamelar

Para continuar con platos vinculados al mar, el barrio del Cabanyal-Cañamelar permite acercarse a la titaina, una preparación a base de tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva virgen, piñones y ventresca de atún salada. Otro producto característico del entorno son las clótxinas, los mejillones valencianos, de tamaño menor que los gallegos o los del Delta del Ebro. En ese barrio se levanta Casa Montaña, una taberna fundada en 1836 cuya propuesta incluye anchoas del Cantábrico, papas bravas, michirones estofados, ajoarriero y atún rojo del Mediterráneo marinado con siete especias. El interior conserva grandes toneles, barra de mármol, mesas altas y azulejos que evocan la historia del lugar.

Tapas en el Carmen y recetas de huerta

El recorrido por las tapas también llega al barrio del Carmen, donde Tasca Ángel prepara lomos de sardina a la plancha con aceite, ajo y perejil. La carta suma sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero, entre otras preparaciones. Para explorar recetas regionales, Anyora ofrece figatell, elaborado con tocino magro e hígado y envuelto en una membrana conocida como redaño. En otra línea, Ultramarinos Huerta, en Carrer del Mestre Gozalbo 13, combina la venta de vinos, conservas, fiambres y quesos con platos como croquetas, albóndigas y canelones que se pueden comer en el lugar.

La variedad tiene relación directa con la huerta, la costa y la Albufera, donde se cultivan arroces como Bomba, Senia y Albufera. Ese entorno también está detrás de recetas como el all i pebre y el arròs amb fessols i naps. Para quienes planifiquen el viaje desde Posadas, se sugiere consultar las tarifas y frecuencias actualizadas en las oficinas de turismo de Valencia y en las representaciones consulares, y verificar el clima y la presencia de mosquitos según los meses de visita. Como cierre, el contacto oficial de referencia es la Tourist Info Valencia, que centraliza direcciones y horarios de los locales mencionados.