Anna, el restaurante de campo chaqueño que reescribe la sustentabilidad desde el Impenetrable

Juan José Castelli, en el extremo norte del Chaco y a pocos kilómetros del Parque Nacional El Impenetrable, se convirtió este año en una referencia ineludible para la cocina argentina de origen. Anna Restaurante de Campo, enclavado en la Finca Don Miguel, recibió el principal premio de sustentabilidad gastronómica del país, un reconocimiento que ubica a este rincón del monte chaqueño en el mapa de los proyectos culinarios más relevantes de la Argentina.

Un proyecto construido sobre la finca

El espacio lleva más de quince años en funcionamiento bajo la conducción de Alina Ruiz, cocinera que diseñó su propuesta alrededor de lo que la propia tierra produce. La carta se modifica según la temporada y trabaja con los ingredientes de manera integral: una huerta propia, corrales, un apiario de cincuenta cajones de colmenas y 20 hectáreas de monte nativo preservado dentro de las 50 que componen la finca. La cocina recupera además saberes ancestrales de comunidades locales y rescata frutos del monte chaqueño que rara vez llegan a las mesas urbanas.

“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, cocinera y fundadora de Anna Restaurante de Campo

La final y el plato que consagró al equipo

En la final del concurso, desarrollada el 27 de agosto en Buenos Aires, el equipo de Anna presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado íntegramente con productos regionales. El jurado, presidido por el cocinero Mauro Colagreco —ocho estrellas Michelin distribuidas en cinco países—, eligió al proyecto de Castelli entre tres finalistas que incluían propuestas de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires.

Cómo llegar y qué tener en cuenta

• Distancia desde Posadas: aproximadamente 850 kilómetros por ruta, atravesando Formosa y el norte chaqueño; se recomienda partir temprano y calcular entre doce y catorce horas de viaje según las paradas.
• El restaurante funciona dentro de la Finca Don Miguel y está pensado como una experiencia de campo, no como un local urbano: la visita se programa con anticipación y conviene reservar.
• La temporada alta de calor va de noviembre a marzo, con temperaturas que suelen superar los 40 grados y presencia abundante de mosquitos; lo más recomendable es visitar entre abril y septiembre, cuando las jornadas son más templadas y secas.
• El Parque Nacional El Impenetrable, a pocos kilómetros del emprendimiento, ofrece senderos, observación de fauna y miradores que completan la estadía en la zona.
• El contacto oficial para reservar y consultar disponibilidad se gestiona a través del restaurante Anna, en la Finca Don Miguel de Juan José Castelli, Chaco.