Nucha rescata la memoria dulce de su fundadora a seis meses de su partida

A casi seis meses del fallecimiento de Regina Vaena, la pastelería Nucha decidió rendirle un homenaje que va más allá de lo simbólico y que se traduce en tres platos fuertes: la Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco, preparaciones que llevaban años fuera de la carta y que la marca acaba de reincorporar de manera oficial. El relanzamiento coincide con el Día de la Madre y se concreta en los locales a partir del 8 de octubre, con el objetivo explícito de devolver a la vidriera el ADN que la fundadora supo imprimirle al negocio desde 1979.

La decisión, según detallaron desde la empresa, fue el primer proyecto de magnitud que el equipo encaró tras la muerte de Vaena, y presentó una dificultad inicial que obligó a desplegar una suerte de trabajo de archivo familiar: las recetas ya no estaban registradas en la planta de elaboración, de modo que el personal tuvo que viajar al pasado reciente de la marca y reconstruirlas junto a los hijos de la fundadora. Esa búsqueda, reconocen en la casa, fue determinante para que las tres piezas pudieran regresar al mostrador sin resignar la mano original que las había ideado.

Un origen con molde propio y vereda de Belgrano

Regina Vaena arrancó su emprendimiento con un único molde, una cocina de tipo hogareño y apenas diez paquetes de muestras que repartió en comercios del barrio porteño de Belgrano. Esa misma noche tuvo que hornear de manera ininterrumpida para responder a los primeros pedidos, en lo que puede leerse como una escena fundacional de la marca. Era, además, una de las primeras pasteleras en construir una identidad de marca propia dentro del paisaje gastronómico de Buenos Aires, una decisión que por entonces resultaba poco habitual en el sector.

“Aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho.”Carlos Rava, gerente de la marca

La base de sus preparaciones combinaba tradición sefaradí, repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa, una herencia que provenía de su abuela Catalina, dedicada a elaborar dulces al sol. A ese repertorio familiar Vaena sumó los conocimientos de Química, carrera que cursó sin llegar a concluir, pero cuyo lenguaje supo volcar a las fórmulas de la pastelería. El cruce de tradición y ciencia casera se transformó, con los años, en una de las firmas distintivas de Nucha.

El primer local fue el garaje de su casa en la calle Zabala, en el corazón de Belgrano. El primer sábado de venta al público alzó la persiana con una particularidad que terminó volviéndose mito fundacional: todo se agotó en apenas una hora. La fila de clientes creció hasta ocupar la vereda, lo que obligó a los responsables a sacar dos mesitas a la calle y empezar a ofrecer café para hacer más llevadera la espera. En ese mismo contexto nació otra de las ideas que terminarían asociadas a la marca: la porción individual en formato cuadrado, que permitía probar varios sabores sin necesidad de comprar una torta entera, un concepto poco frecuente en la repostería porteña de aquellos años.

La expansión y la decisión de volver a las fuentes

Con el correr de las décadas, la empresa pasó del garaje a la fábrica propia, de un único punto de venta a varios locales en la ciudad de Buenos Aires y, más tarde, a un sistema de franquicias que en 2026 sumó seis nuevas unidades. Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo, reconoce que crecer sin resignar calidad no siempre fue sencillo en ese proceso de expansión. En sus propias palabras, entiende que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo, una autocrítica que la marca decidió convertir en motor del relanzamiento actual.

• Torta Ángel: masa de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue. Una masa liviana, alejada del bizcochuelo clásico, con un relleno que combina tres ingredientes de alto consenso entre el público.
• Mousse de caramelo: una preparación que rescata la tradición dulcera de la casa y que regresa a la carta tras varios años de ausencia.
• Torta de frambuesa con chocolate blanco: una pieza que combina la acidez de la fruta con la cremosidad del chocolate blanco, dentro del estilo que supo diferenciar a Nucha.

En el plano comercial, la empresa informó que las tres preparaciones estarán disponibles en los locales a partir del 8 de octubre, en el marco de los festejos por el Día de la Madre. De acuerdo con lo que se difundió, los precios y los horarios de atención pueden consultarse de manera directa en cada sucursal, ya que la cadena mantiene diferencias según la zona y la época del año, y recomienda a los interesados verificar la información antes de acercarse, dado que en primavera la demanda de tortas y porciones suele incrementarse de manera notable. La firma sugirió, además, tener en cuenta las condiciones climáticas propias de la temporada, marcadas por temperaturas agradables pero también por la presencia habitual de mosquitos en las veredas y espacios al aire libre de la ciudad, un detalle que puede incidir en la decisión de los clientes que opten por esperar su pedido en la calle, como ocurrió en los orígenes de la marca.

Para consultas puntuales, la empresa puso a disposición sus canales oficiales de atención al cliente, donde se pueden confirmar tanto los puntos de venta adheridos a la propuesta como los valores actualizados de cada una de las tres preparaciones. La expectativa, según se desprende del trabajo de reconstrucción de las recetas, es que el relanzamiento funcione a la vez como homenaje a Regina Vaena y como señal del rumbo que la marca pretende sostener hacia adelante, con la mira puesta en mantener el estándar que supo construir desde Belgrano y que hoy, seis meses después de su partida, vuelve a exhibirse en el mostrador.